Guia do fabricante de gelo subterrâneo integrado: dimensionamento, ventilação e instalação

A maioria das decisões sobre equipamentos em um café, bar ou copa de hotel são tomadas uma vez e depois utilizadas por anos. Uma máquina de fazer gelo embutida embaixo da bancada é exatamente esse tipo de compra. Escondido abaixo do balcão, perto de onde as bebidas são realmente montadas, ele funciona silenciosamente durante as duas horas mais movimentadas do dia e pede muito pouco em troca – desde que o tamanho e o fluxo de ar estejam corretos desde o início.

Fabricamos equipamentos comerciais de gelo e refrigeração desde 2006, e as notas abaixo vêm das perguntas que os clientes nos fazem com mais frequência. Eles se preocupam menos com as especificações principais e mais com os detalhes práticos que decidem se uma máquina de bancada ainda terá um bom desempenho no quinto ano.

O que realmente significa "bancada subterrânea embutida"

O nome descreve duas coisas ao mesmo tempo. A unidade é construído em , o que significa que foi projetado para ser fechado por armários, em vez de estendido em um espaço aberto. Também é balcão subterrâneo , de modo que sua altura de trabalho fique abaixo da bancada e o operador se estenda para baixo em vez de transversalmente. Para uma ilha de bar compacta ou uma estação de café expresso compacta, essa combinação libera o metro quadrado mais caro da sala.

A diferença de engenharia em relação a uma máquina independente é para onde vai o ar. Um verdadeiro modelo embutido aspira o ar e empurra o ar quente para fora através de uma grade na frente, que é o que permite que ele fique dentro de um gabinete. Deslize um em uma caixa fechada sem caminho de retorno para o ar quente e o compressor passa sua vida útil lutando contra o calor que ele mesmo produziu. Em nossa experiência, mais máquinas de gelo subterrâneas são desativadas mais cedo devido à ventilação insuficiente do que por qualquer outro motivo.

O método de drenagem molda o layout

O dreno por gravidade depende de uma queda contínua em um dreno no chão próximo, o que é simples e confiável, mas restringe o local onde a máquina pode ir. Uma bomba de drenagem embutida eleva as águas residuais, para que a unidade possa ficar em uma ilha ou em uma barra no nível do porão, onde a gravidade não tem para onde correr. As bombas são confiáveis, mas são uma parte mecânica e merecem um lugar no seu calendário de manutenção.

Escolhendo o gelo: a forma muda a bebida

O gelo não é uma mercadoria. O formato que uma máquina produz afeta a rapidez com que uma bebida se dilui, a aparência de um copo quando chega à mesa e o quão confortável uma colher enche um poço durante o serviço. As unidades subterrâneas são comumente construídas em torno de quatro famílias de gelo, e cada uma tem um lar natural.

Se uma única máquina tiver que servir a vários propósitos, um cubo padrão geralmente é o compromisso mais seguro. Se o cardápio do bar for a prioridade, escolha o formato em que as bebidas foram elaboradas e deixe a cozinha obter seus flocos de gelo em outro lugar.

Dimensionamento: produção diária, capacidade do compartimento e as duas horas que importam

A produção publicada é normalmente cotada ao longo de 24 horas em temperaturas moderadas da sala e da água. Uma cozinha quente em agosto, um almoço movimentado e uma tampa aberta vinte vezes por hora reduzem o que uma máquina realmente oferece. Como regra de trabalho, considere seus requisitos realistas para os dias de pico e adicione de vinte a trinta por cento de espaço livre antes de comparar os modelos.

A capacidade do depósito é tão importante quanto a produção. Muito pequeno e a equipe está retirando de uma lixeira quase vazia no pior momento; muito grande e o gelo permanece por tempo suficiente para se aglomerar, o que é um desperdício e pouco apetitoso. Uma lixeira que cubra um período de serviço completo geralmente é suficiente para um café, enquanto bares com movimento curto e intenso geralmente preferem uma seção de armazenamento mais profunda.

Meça o recorte antes de mais nada

Confirme a largura interna, a altura e a profundidade da abertura do gabinete e, em seguida, adicione a abertura da porta, a rota que a máquina percorrerá para chegar lá e espaço suficiente na grade frontal para a circulação do ar. Uma máquina que se ajusta à abertura, mas não consegue respirar, terá um desempenho inferior desde o primeiro dia.

Máquina de gelo comercial subterrânea para instalações de gabinete Uma máquina de fazer cubos de gelo sob a bancada de aço inoxidável com pés ajustáveis e autolimpantes; verifique as dimensões do gabinete, o fluxo de ar e o acesso para serviço antes de especificar. Ver Produto →

Ventilação, água e energia: os detalhes que decidem a longevidade

Três serviços precisam chegar à máquina e é fácil errar um pouco em cada um deles.

• Ar. Mantenha a grade frontal desobstruída e deixe as folgas especificadas pelo manual nas laterais e na traseira. Nunca encaixote uma unidade embutida em uma cavidade selada.
• Água. Uma linha de abastecimento dedicada com filtro protege o gelo e o evaporador. A água dura incrusta a placa, amolece o gelo e encurta os intervalos de manutenção.
• Poder. Um circuito dedicado evita disparos incômodos quando outros equipamentos de cozinha são ligados e mantém a máquina independente de reparos próximos.

A localização também merece uma segunda olhada: a luz solar direta e a proximidade de fornos ou fritadeiras aumentam a temperatura ambiente ao redor do gabinete e reduzem silenciosamente a produção. Se o único local disponível estiver ao lado de uma linha quente, considere uma pequena extração ou pelo menos uma lacuna que permita a fuga de calor. Nosso requisitos de instalação de máquina de gelo comercial percorra os pontos de folga e conexão com mais detalhes.

Qualidade da água, drenagem e a rotina que protege o investimento

As máquinas de gelo geralmente não falham dramaticamente. Eles perdem desempenho gradualmente – uma pequena incrustação no evaporador, uma película de biofilme no recipiente, uma serpentina do condensador manchada com gordura de cozinha. A rotina abaixo mantém todos os três sob controle sem consumir muito trabalho.

1. Enxágue a colher e o interior do recipiente ao final de cada turno e nunca guarde a colher dentro do gelo.
2. Higienize a lixeira e a junta da porta semanalmente com uma solução própria para alimentos e depois deixe secar ao ar.
3. Escove ou aspire a serpentina do condensador mensalmente, mais frequentemente em uma cozinha enfarinhada ou gordurosa.
4. Descalcifique o circuito de água de acordo com o cronograma indicado no manual para a dureza da sua água.
5. Substitua o filtro de água em sua capacidade nominal, e não quando o gelo começar a ter um gosto estranho.
6. Verifique se há dobras ou água parada na linha de drenagem sempre que a máquina for retirada para limpeza.

Gelo com gosto de lixeira, ou cubos que saem turvos e úmidos, geralmente são mensagens sobre água e limpeza, e não sobre o circuito de refrigeração.

Combinando a máquina com a sala

Café e bar expresso

Uma unidade de balcão ao lado da máquina de café expresso evita uma caminhada até a cozinha dos fundos para cada café com leite gelado. Cubo ou gelo crescente funcionam; o que importa é que a lixeira esteja acessível sem se afastar do bar.

Máquina de fazer gelo comercial Crescent para bares e cafés Uma máquina de fazer gelo crescente comercial com controles automáticos e alertas de falhas, adequada para uso em bares onde gelo transparente e um recipiente acessível são importantes. Ver Produto →

Serviço de bar e coquetéis

Aqui o gelo faz parte do produto. Cubos claros e densos derretem lentamente e mantêm a bebida com aparência direta até o último gole, e uma lixeira mais larga e rasa é mais rápida de retirar durante a correria. Onde a máquina de fazer gelo está sendo projetada em uma nova barra superior em vez de adaptada, nosso soluções de equipamentos de bar personalizados pode levar em conta a unidade, a rota de drenagem e a altura de trabalho em conjunto.

Máquina de fazer gelo em cubo quadrado para cafés e bares Uma máquina de gelo silenciosa de cubo quadrado com controles LCD, limpeza com um botão e capacidades escalonáveis, incluindo modelos compactos para instalações de gabinete de baixo volume. Ver Produto →

Despensa do hotel, escritório e pequena cozinha

Essas configurações raramente precisam de volume alto, mas precisam de operação silenciosa, limpeza simples e um tamanho que caiba em um gabinete padrão. Uma modesta unidade subterrânea com um recipiente selado geralmente é mais adequada do que uma máquina grande operando com uma fração de sua capacidade.

Uma breve lista de verificação antes de fazer o pedido

• Meça o recorte, a abertura da porta e a rota de entrega.
• Confirme as aberturas de ventilação da máquina pela frente e se a cavidade permite isso.
• Estime o uso de gelo nos dias de pico e adicione de vinte a trinta por cento.
• Decida se a drenagem por gravidade é possível ou se é necessária uma bomba.
• Verifique se uma linha de água filtrada e um circuito dedicado conseguem alcançar a posição.
• Pergunte quem fará a manutenção da unidade localmente e o que a garantia cobre.

Nada disso é complicado, mas cada ponto é mais fácil de resolver antes do parto do que depois. Se você estiver descobrindo qual máquina de fazer gelo embutida sob a bancada se adapta a um balcão, menu ou padrão de serviço específico, informe-nos as dimensões e o horário de maior movimento do seu dia - isso geralmente é o suficiente para indicarmos a capacidade e o estilo de gelo corretos, em vez da maior máquina da lista.